Es una enfermedad inflamatoria, autoinmune, que aparece en personas con predisposición genética y que daña al intestino delgado dificultando la absorción de nutrientes y provocando síntomas como diarrea o dolor abdominal.
Está provocada por el consumo de cereales como el trigo, centeno, cebada y otros como la escanda, espelta, triticale, etc., que contienen una proteína que se llama gluten.
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